Ингредиенты
Примечания Кука
Духовка температуры для обычного; при использовании вынужденным поклонником (конвекции), уменьшить температуру на 20 ° C. | Мы используем австралийских столовые ложки и чашки: 1 чайная ложка равняется 5 мл; 1 столовая ложка равна 20 мл; 1 чашка равна 250 мл. | Все травы свежие (если не указано) и чашки слегка упакованы. | Все овощи среднего размера и очищенные, если не указано. | Все яйца 55-60 г, если не указано.
Инструкции
Снимите Trussing из курицы затем поместить его в чистую емкость. Залить рассолом, гарантируя, что цыпленок под водой, затем накройте контейнер с пластиковой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Удалите цыпленка из жидкой и сухой скважины с бумажным полотенцем. Снимите рычаг и место на решетке, установленной над подносом.
Разогреть духовку до 90 ° /85 ° C/ (70 ° C вентилятор или газа марки ¼, но использовать печь термометр, чтобы получить точную температуру).
Раскатать и пробить лимон, а затем поместить его в полости птицы с половиной тимьяна. Натрите немного масла на поверхности кожи.
Разместите цыпленка на стойке в лоток обжига и место в духовке. Жарьте курицу в течение 3-4 часов или до внутренней температуры в толстой части груди 60ºC /63ºC-65ºC/.
Удалите цыпленка из духовки и дайте отдохнуть 45 минут. Включите духовку температуру так высоко, как это пойдет.
В то же время, растопить сливочное масло в сковороде и добавить вино и несколько веточек тимьяна. Довести до кипения затем снимите кастрюлю с огня и использовать топленое масло колотить цыпленка до и во время поджаривания.
После отдыха время истекло, положить курицу обратно в глубоком противне и вернуть его в духовке около 10 минут или до золотисто-коричневого цвета, стараясь, чтобы он не горит.
После того, как цветной, удалить курицу из духовки и поместите на охлаждение стойки.
Чтобы вырезать курицу, снимите ноги, подсечку, где они встречаются в грудь и splaying их наружу, чтобы разоблачить сустава, которые затем можно разорвать.
Удалить грудь, выполнив острый нож глубоко в тело вдоль одной стороны от осевой кости, который проходит длину птицы, что делает глубокий вертикальный разрез.Затем разрезать горизонтально через тело в нижней части груди, пока горизонтальный срез не отвечает вертикали, отделяя грудь от грудной клетки. Повторите процедуру с другой стороны от осевой кости. Грудь затем могут быть проложены вырезать стороной вниз на разделочную доску и нарезанный.
Приправить солью и свеже-молотым черным перцем.
Если сделать соус, когда курица была коричневого цвета и удаляется из глубоком противне, поставьте лоток, содержащий соки на варочной панели на среднем огне.Добавить белое вино и очистить и перемешать, чтобы Deglaze кастрюлю. Добавить куриный бульон и варить до тех пор, пока сводится к соусом. Процедить в небольшой кастрюле.
Перед подачей на стол, добавьте горчицу и прогрейте до конца. Заканчиваем с недавно нарезанным эстрагоном и петрушкой, приправить солью и свеже-молотым черным перцем.
