СЛИВКИ ИЗ МАСЛА

По многочисленным просьбам трудящихся повторяюсь. 

Для того, чтобы получить приличные сливки, которые взобьются, берем хорошее сливочное масло, без примесей растительного. Берем молоко.

Подогреваем молоко до горячего состояния, растапливаем в нем масло. пропорции 1/1. То есть на 0,5 л молока берем 0,5 кг масла. Можно взять масле чуть больше. Скажем 0,6 кг. Нагреваем, не доводя до кипения. так, чтобы масло разошлось. Затем переливаем горячую смесь в миксер и взбиваем минут пять-семь.

Миксер должен быть такой, который стакан, с ножами в дне.

После этого смесь охлаждаем и ставим часов на 6-8 в холодильник. Можно периодически ее помешивать, дабы более жирный слой не всплыл наверх. Если после всех этих процедур мы имеем густую однородную жидкость, кремового цвета - ура, получилось. Можно взбивать.

Если масло всплыло наверх желтым слоем - попробуйте снова нагреть и взбивать подольше. И повторить цикл заново.

Такие сливки взбиваются чуть хуже, чем специальные. Но взбиваются гарантированно. Главное, чтобы они были холодные. Я для этих целей специально замораживаю емкость для взбивания.

Остатки взбитых сливок с сахаром и ванилином, можно просто заморозить- получится тот самый, советский промбир.

Остатки не взбитых сливок, без сахара, можно заквасить кефиром или ряженкой и получить деревенскую сметану.

Зы. Для того, чтобы получить гарантированный результат, надо помнить о том, что взбиваются сливки с жирностью выше 30% . То-есть берем пачку масла, смотрим на процент жирности. Берем молоко, смотрим на процент жирности. Составляем две плепорции - и алга!!!

Особо можно не высчитываться. Не героин, чай. И 35-40% это очень хорошо и душевно!.

РЕЦЕПТ СЛИВОК 35% ЖИРНОСТИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ!

Если вам по рецепту необходимы сливки, а у вас их нет, забудьте об этой проблеме и воспользуйтесь рецептом "Сливки в домашних условиях"! Сливки получаются, как магазинные и я уверена, что этот рецепт понадобится многим из вас!

Рецепт очень прост, сам результат очень радует!

А также, жирность сливок можно регулировать!
От 10% до 50% (хотя вряд ли кто-то из Вас будет делать такие жирные сливки)!
Попробуйте! Желаю удачи!

Понадобится:
400 мл молока (2.5-3.5% )
сливочное масло (кол-во зависит от желаемой жирности, 380-400 грамм для сливок 35%) Масло кладем в морозилку.
Выход - 500 мл
1. Итак, вот молоко и сливочное масло. масло кладем в морозилку.

2. Масло на терке натираем в молоко.

3. Ставим на самый маленький огонь, чтобы молоко еле подогрелось, а масло полностью растопилось.

4. С плиты и сразу в блендер. Сначала масло и молоко пока отдельно друг от друга существуют.

5. Взбиваем 3 минуты на большой скорости. Теперь  молоко и масло уже единое целое.

6. Переливаем в кастрюльку - вот такая масса получается. И в холодильник. Я делаю в ночь.

7. Вот это достаем с утра.

8. Мы их в миксер и взбиваем как обычно.

9. Масса постепенно уплотняется.

10. Добавляем сахарную пудру, и все становится совсем "круто"!

 - В молоко на терке трем сливочное масло. На водяной бане провариваем смесь, до полного растворения масла. Молоко ни в коем случае не должно закипеть, только хорошо прогреться.
  - Когда масло растворилось, перекладываем смесь в блендер (с ножами!) и включаем на 3 минуты. На этом этапе молоко с маслом должны, как бы, слиться воедино.
  - Переливаем в другую емкость и накрываем крышкой. Ставим в холодильник на 8 часов.
  - Всё, сливки готовы, теперь можно их взбивать.

   - Теперь сливки можно взбить с сахаром или использовать согласно рецепту. Я это делала с помощью миксера, очень легко и просто. Главное - вовремя остановиться, а то может получиться опять масло.

Почему может не получиться.  Секреты:
На первом этапе, когда молоко с маслом после прогрева взбивается в блендере, нужно, что б они слились в одно целое.
Если молоко и масло разделились.

Чтобы масло не отслаивалось, остужайте сливки при комнатной температуре, накрыв тонкой тканью, а ставя в холодильник, крышку кладите на ткань. Чтобы не образовывался конденсат. Пишу в "походных условиях", может кто писал уже.
Если на  следующий день добавить в отстоявшееся молоко немного масла взбиваться сливки будут еще лучше.
Если вы достали молоко, а  жидкость сверху густая, а внизу жидкая, не расстраивайтесь, не всё потеряно, стоит взбивать сливки немного больше, до получения нужной густоты.
Нужно использовать  именно блендер с ножами, так как при взбивании нет дополнительного доступа воздуха, крышка закрыта, а у погружного такой доступ воздуха есть.

Домашние сливки

Ура! наконец-то у меня теперь есть жирные сливки, из которых я могу приготовить вкуснейшее домашнее мороженое или сделать торт с кремом из взбитых сливок, или десерт. Раньше это было невозможно, потому что найти жирные сливки у нас в магазинах была проблема. А если и попадались, то такие дорогие, что пропадает желание что-то испечь. А самое главное жирность можно регулировать. Спасибо девочкам с форума sey7, зато, что поделились опытом. Теперь и я хочу поделиться со своими друзьями, да и себе, для того чтобы не забыть, как я их делала. Для пробы я взяла:

Состав:
1. 200мл молока 3.2%.
2. 200 г сливочного масла 82%

Самое главное в приготовлении сливок - это качественные и свежие продукты. Точно следовать рекомендациям.

Берем кастрюльку вливаем молоко, добавляем сливочное масло, порезанное кусочками, ставим на слабый огонь и нагреваем постоянно помешивая. Как только масло растопится снять с огня. До кипения не доводить.

Перелить в блендер. Это очень важно - именно в блендер с ножами, и взбивать пока смесь не соедениться воедино, примерно 5-8 минут.

Затем перелить в стекляную кастрюльку или мисочку. Накрыть салфеткой или марлей, сложенной в 2-3 раза. Остудить при комнатной температуре. Затем не снимая салфетки(это важно, чтобы в наши сливки не попал конденсат с крышки), накрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 8 часов. У меня простояли сутки.

Теперь можно попробовать взбить.

У меня прекрасно взбились, но для верности можно добавить загуститель для сливок. Я думаю, если увеличить количество масла, то получатся еще более жирные сливки.

Для пробы я решила приготовить ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ ПЛОМБИР

Вот из таких продуктов я готовила:
Сливочное масло.

Молоко. Буду пробовать и из других продуктов