пятница, 22 августа 2014 г.

Бастурма из говядины простой рецепт. Basturma. Pastırma.



В первую очередь нужно купить мясо, цельные кусочки и удалить все прожилки.
Следующий этап - засыпать мясо солью, каждый день в течении 5ти дней мясо переворачиваем и сливаем сок.
Через пять дней мясо нужно вымочить в течении 3-4 часов. Каждые пол часа менять воду.
Дать мясу стечь и поставить под гнет на 2 - 4 дня.
После , мясо нужно подвесить и сушить 5 дней в проветриваемом помещении.
На 4ый день приготовим смесь специй:
0,5 стакана чамана (пажитник)
3 ст ложки паприки
3 ст ложки молотого кориандра
перец красный горький по вкусу
3 ст ложки молотого тмина
чеснок, желательно сушенный , по вкусу
1-2 стакана кипяченной воды (охлажденной)
Все специи смешиваем и добавляем воду , до состояния густой кашицы.
Ставим на ночь в холодильник.
На следующий день смазываем мясо специями и сушим еще неделю.

Комментариев нет:

Отправить комментарий