пятница, 22 августа 2014 г.

Колбаса докторская (рецепт приготовления).



Состав:

  1. Говядина - 250 г
  2. Свинина - 700 г
  3. Соль - 19 г (2% от веса мяса; или 9,5 г соли и 9,5 г нитритной соли)
  4. Сахар - 3 г
  5. Молотый кардамон - 0,5 г
  6. Молоко - 200 мл
  7. Яйцо - 1 шт.
Приготовление:
(для созревания фарша его надо выдержать минимум 12 часов на температуре 0...+4*С, потом добавить кардамон, молоко и яйцо, рекомендация Павла Колбаскина)
Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Потом добавить остальные ингредиенты и перемешать блендером. Набить колбасу. Погрузить в воду 95*С. Варить при 85*С в течение 50 минут.
(Вареные колбасы -  + 80*С, 1 минута на 1 мм диаметра, +20 минут, 10-14 часов охлаждение при 0..+4*С)

Комментариев нет:

Отправить комментарий