понедельник, 7 декабря 2015 г.

Жарим Малабар (Торрефакто) в духовке на конвекции



Итак, последовательность действий:
  • разогреваем духовку на режиме конвекции приблизительно до 160 градусов;
  • раскладываем зерна тонким слоем на неглубоком противне; лучше, вероятно, использовать мелкую сетку для обеспечения большей конвекции;
  • отбраковываем несимпатичные глазу зерна;
  • после прогрева духовки ставим противень с зернами в духовку под вентилятор;
  • ровно через 5 минут поднимаем регулятором температуру в духовке до 230 градусов; (*)
  • до готовности остается 5-7 минут, необходимо внимательно следить за зернами, чтобы они не сгорели.
(*) Мы приводим инструкцию Романа как есть. Однако нам представляется, что было бы традиционней использовать обратную схему: сначала разогревать духовку до максимума (скажем, 230 градусов), затем закладывать зерна и спустя 5 минут (когда зерна начинают активно желтеть, либо когда слышны первые щелчки) сбрасывать температуру до, скажем, 160 градусов. Но поскольку температура в духовке сбрасывается постепенно, возможно, это следует делать еще раньше. Мы обязательно попробуем обжарить кофе таким способом и запишем наш видео-ответ Роману, а до тех пор оставим этот вопрос в подвешенном состоянии.
Обжарка кофе в духовке – блог обжарщиков Torrefacto
После извлечения зерен из духовки их необходимо остудить. Роман предлагает следующую процедуру:
  • быстро перебросить зерна с противня в большой сетчатый дуршлаг,
  • трясти дуршлаг над раковиной и одновременно обдувать зерна.
Здесь, на наш взгляд, можно использовать фен на режиме холодного обдува.

Комментариев нет:

Отправить комментарий