суббота, 4 октября 2014 г.

Котлеты для гамбургеров

Еще одно мясное блюдо, как нельзя лучше подходящее для приготовления в су-виде — котлеты для гамбургеров. Свежий фарш нужно смешать с солью и специями, затем сформировать из него котлеты одинакового размера и поместить их на час-полтора в морозилку (это нужно для того, чтобы фарш не потерял форму в процессе вакуумной упаковки). Слегка подмороженные котлеты упаковываются в вакуумный пакет и готовятся в су-виде (для говядины 56,5 °C соответствуют прожарке medium rare, 60 °C — medium, 65,5 °C — medium well). Дальнейшие действия аналогичны приготовлению стейка: котлета слегка обжаривается на обычной сковороде, после чего можно «собирать» габмургер — тут возможности ограничены лишь фантазией повара.
Как несложно догадаться, еще одно достоинство такого способа приготовления заключается в том, что у повара появляется возможность заранее приготовить нужное количество блюд на большую компанию. В результате накормить гостей теми же гамбургерами можно будет буквально за 15 минут, независимо от их числа. Неплохим решением также будет порционная вакуумизация готовых овощей, фруктов или даже готовых блюд, что позволит приготовить достаточно большое количество еды и распаковывать ее по мере надобности — например, по одной порции каждый вечер.

Комментариев нет:

Отправить комментарий