крымские чебуреки - чир чир

Тесто: (на 14 чебуреков)
Мука – 2,5 стакана
Вода – 1 стакан
Соль – 0,5 ч. л.
Растительное масло – 2-3 ст. ложки
Начинка
Мясо (баранина – в оригинале рецепта), я использовала смесь свинины и говядины. Мясо не должно быть постным – 0,4-0,5 кг
Лук – 2-3 шт. ( 2 крупных или 3 средних)
Чеснок – 2-3 крупных зубка
Перец красный жгучий – на кончике ножа
Перец черный молотый – по вкусу
Паприка – 1-1,5 ч. лодки
Зелень (кинза, петрушка – по вкусу и желанию)
Бульон или подсоленная вода – 50- 80 мл
Соль - по вкусу

Для теста просеиваем муку и выливаем в нее смесь воды соли и растительного масла. Полученное тесто тщательно вымешиваем до однородности. Оно будет довольно крутым, но мягче, чем тесто для лапши. Делим тесто на порции ( по 40-50 г) и скатываем в длинные тонкие валики.
Далее заворачиваем валики в спираль. Получаются вот такие симпатичные «улитки».

Накрываем их пленкой или миской и даем отдохнуть 30- 40 минут. После этого, раскатываем в кружки диаметром 15-18 см. На одну половину укладываем полную столовую ложку начинки. Это важно, – и количество начинки и размер чебурека. Накрываем ее второй половиной теста, тщательно защипываем и делаем зубчатый край с помощью ножа или прижимаем вилкой.

Так как начинка получается очень сочной, готовим чир чир непосредственно перед жаркой.

Жарим в раскаленном жире на большом огне, не накрывая (!) , по 2 минуты с каждой стороны .

За счет того, что тесто тонко раскатано, а начинки не очень много, чир чир успевает проготовиться, без дополнительного выдерживания под крышкой.

Выкладываем на блюдо, удаляем излишки жира бумажным полотенцем, накрываем миской на 1-2 минуты и подаем.

Чем отличался чир чир от всех чебуреков, которые делала раньше:
-добавление растительного масла в тесто – его легче раскатывать и чебуреки не рвутся при жарке, даже без накалывания вилкой
-формирование теста в виде валиков, с последующим скручиванием в спираль – эффект легкой «слоистости» и пузырчатость при жарке
-очень сочная начинка (сок просто вытекает из чир чира при надкусывании)
-соотношение веса чебурека (40-50 г), размеру при раскатывании (16-18 см) и количеству начинки – 1,5 ст. ложки
Жарим без крышки в раскаленном масле, в общей сложности не более 4-х минут



Правила эти – очень простые, выполнить их легко, а результат смотрите сами.

Еще немного о моем эксперименте с начинкой из семги, шпината и сулугуни. Получилось ооо-очень вкусно.
Рыбу я отварила, точнее ,припустила в небольшом количестве смеси огуречного рассола и воды.
Добавила рубленый шпинат (тепловой обработке он не подвергался )
и разделенный на «волокна» свежий сулугуни.

Шпинат «осел» в процессе приготовления, так что с размером и внешним видом все было в порядке.

источник